实用的去酒厂实习报告三篇
随着人们自身素质提升,报告有着举足轻重的地位,报告中提到的所有信息应该是准确无误的。你所见过的报告是什么样的呢?以下是小编为大家整理的去酒厂实习报告3篇,仅供参考,大家一起来看看吧。
去酒厂实习报告 篇1课题名称 : 白酒生产工艺 学院 : 电气信息工程学院专业 :测控技术与仪器
班级学号 : 10-1 04 姓名 : 方鹏 指导教师 :浦 铁 成 日 期 : 20xx.2.8-20xx.3.13
目录
一、实习目的: ................................................................................................................................... 2
二、实习时间和地点 ........................................................................................................................... 2
三、 中国白酒简介 ............................................................................................................................. 2
四、企业文化历史 ............................................................................................................................... 3
五、车间实习 ....................................................................................................................................... 3
1、包装车间实习............................................................................................................................. 3
2、酿造车间实习............................................................................................................................. 3
3、制曲车间实习............................................................................................................................. 7
六、品酒评酒 ..................................................................................................................................... 11
七、实习心得 ..................................................................................................................................... 12
一、实习目的:
1. 通过实习了解中国白酒发酵生产全过程,掌握白酒生产过程中菌种培养,培养料制备,
前后发酵过程,白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备,专业设备,非标设备等的数量,型号,规格及基本的工作原理。
2. 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际,仪器仪表技术的运用,了解现代企业
管理,销售的特点及工人师傅们工作状况,为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习时间和地点
实习时间:20xx年2月8日~20xx年3月13日。
实习地点:河南省信阳市罗山县龙山乡经济开发区陈氏酒业有限责任公司。
三、 中国白酒简介
中国白酒源远流长,博大精深,与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂,以高粱、小麦等为原料经自然发酵,蒸馏而得到。根据其香型,可以分为:
酱香型:酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久;以贵州茅台为代表;
浓香型: 窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净悠长;以四川泸州老窖为代表;
清香型: 清香纯正,绵甜柔和,自然协调,后味爽净;以山西汾酒为代表;
米香型: 米香纯正清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅;以广西三花酒为代表; 董型: 清澈透明,香气典雅,药香舒适,谐调绵甜爽口,后味悠长;以贵州董酒为代表;
兼香型: 酱浓协调,优雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长;以湖北白云边为代表.;
凤型: 醇香秀雅,醇厚甘润,诸味协调,余味爽净;以陕西西凤、太白酒为代表.
豉香型: 玉洁冰清,豉香独特,醇厚甘润,后味爽净;以广东玉冰烧为代表;
特型: 香气优雅、舒适,诸位谐调,绵甜醇和,香味悠长;以江西四特酒为代表;
芝麻香型: 酒香优雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余味悠长;以山东景芝白干为代表; 而我们所去的陈氏酒业正是酿造凤型白酒的所在地之一。
四、企业文化历史
罗山县陈氏酒业有限公司位于河南省信阳市罗山县龙山乡经济开发区,选优质原粮,融几代师傅呕心沥血,总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型陈氏酒。陈氏酒以其无色清亮透明,醇香馥郁,绵柔甜爽,诸味协调,余味舒畅,风格独特的优点深受广大消费者青睐,畅销全国,白酒的储存采用酒海,它使用秦岭的荆条编制形成,然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
五、车间实习
1、包装车间实习
进入包装车间,工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业,忙忙 ……此处隐藏1486个字……标签、颈套跟瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。
(16)分销
越是离生产日期近的啤酒,即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒,通过运输到分销商处,再从分销商处到零售商处,最后到消费者手中,高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。
四、总结
这次的实习,将我们把书本上所学的知识跟具体的生产实践结合起来,让我们意识到我们所学的知识的有用之处,也更深层次的巩固了自己所学的基本知识。同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习跟奋斗目标,对自己的专业跟前景充满了希望。
去酒厂实习报告 篇3一、实习目的:
通过课外实习锻炼自己的动手能力,提高实战能力。生产实习是学生大学学习很重要的实践环节,学习实战知识。
在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比,找出其优缺点,并进行适当的改进
与此同时了解一下工作人员的具体职能,便于不断的自身学习跟提高自己的综合能力。
通过此次的微生物实习,让同学们对微生物有一个更深层次了解,同时也使得同学们之间学会合作跟沟通。
二、酿酒的基本原理:
在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加热糊化,形成结构疏松的α—淀粉,在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解,逐渐分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉为原料酿酒,需经过两个主要过程,一是淀粉糖化过程,另外还要经过酒精发酵过程。
三、啤酒的定义:
啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的饮料酒。
四、工艺流程:(略)
五、各个步骤的介绍:
(一)、麦芽汁的制备:
糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽
1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下,分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麦芽的制造:
将选好的原大麦经过预处理(清洗跟分级)然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏跟成品麦芽
3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种,即干法粉粹、增湿粉粹跟湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法,且采用锟式粉粹机
4、麦芽汁的过滤
首先将糖化醪泵入过滤槽,搅拌均匀后静置20min;其次对麦糟进行洗涤,用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出,得到二滤跟三滤洗涤麦芽汁。
5、麦芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。
酒花的添加方法:添加酒花的量大约为总量0、06%,采用三次添加法:1、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右;2、煮沸40分钟左右加入总量的50-60%;煮沸终止前5-10分钟,加入剩余量。
(二)、糖化工艺
1、糖化工艺的原则:确定适合各种酶作用的最佳条件。
2、糖化的原理:糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解跟分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后,在不同的`温度段保持一定的时间,使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物,使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”(液),糖化后的醪液称为“糖化醪”,溶解于水的各种干物质(溶质)称为“浸出物”。浸出物由可发酵性跟不可发酵性物质两部分组成,糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来,并在酶的作用下进行适度的分解
(三)、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程
a、酵母的扩大培养
斜面原菌种在100ml的培养瓶中进行培养
b、酵母菌的发酵
将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖,经过一定的工艺(均在发酵罐中进行),比如通过主发酵后发酵然后进行贮酒,最后形成啤酒。
休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成,共能生产发酵24吨麦芽汁,并进一步形成啤酒。
(四)、啤酒的过滤与分离a、过滤的目的
1、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽;
2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质跟蛋白质);提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)。
3、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性。
b、过滤的方法
分为过滤法跟离心分离法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法跟膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。
(五)、啤酒检测指标
a、制备过程的检测
(1)、糖化阶段:麦芽汁的糖度
(2)、发酵阶段:糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观察酵母的形态。
b、成品酒的检测
酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。
(六)成品啤酒的包装
每一批啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验跟品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线,成品啤酒的包装常有瓶装、听装跟桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套跟瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。
在包装车间包装时要注意的:
1、在整个包装车间,要注意包装所用的各种仪器的消毒跟包装车间的各个角落的卫生;
2、严格要求员工的技术问题;
3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量,有没有破损的瓶酒瓶;
4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触,防止啤酒中二氧化碳的流失,而影响啤酒的口感与质量。
六、实习心得与总结
在老师的带领下,我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐,迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了一定的欢迎。
啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课,它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,还使我们开阔了视野,增长了见识,为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深入地接触专业知识,进一步了解环境保护工作的实际,了解环境治理过程中存在的问题跟理论跟实际相冲突的难点问题,并通过撰写实习报告,使我学会综合应用所学知识,提高分析跟解决专业问题的能力。能更好的锻炼我们的独立学习能力。
这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解,同时也让我们对微生物专业知识也有了更进一步的认识。通过实习也让我们对自己以后的工作跟考研目标有了一个认识跟更多的选择机会!